Buenas Bacterias

A nivel mundial ? de los alimentos son descartados por distintas razones. Se ha planteado que los alimentos desechados son responsables del 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero. Generalmente todos los alimentos descartados aún conservan un gran valor nutricional. Simultáneamente, durante las últimas décadas ha cambiado el paradigma en relación a los microorganismos y la salud. Hoy se sabe que existen muchos beneficios para prevenir y sanar enfermedades al tener una dieta rica en fibras y alimentos fermentados. La fermentación de alimentos es un proceso con bajo costo, natural y bromatológicamente seguro que trae como resultado productos muy aceptados y con alta calidad nutritiva. A través de la fermentación podemos darle nueva vida a alimentos descartados dándoles un valor agregado. Tomando mis conocimientos académicos (Dra. en Ciencias Biológicas) y mi experiencia como emprendedora en productos fermentados desde 2020 queremos crear una nueva línea de alimentos fermentados basados en un modelo circular y zero waste. Validaremos esta idea de negocios a partir del desarrollo de productos fermentados a base de los desechos de plantas (que tradicionalmente no se comercializan en fermentados) de nuestra producción y de emprendimientos aliados. La validación será por un lado técnica: desarrollaremos las recetas de los prototipos y evaluaremos su palatabilidad, aceptabilidad y características nutricionales. Una vez terminado ese proceso validaremos su aceptabilidad de modo comercial. Desarrollaremos una imagen de marca acorde a la propuesta y evaluaremos los canales de venta posibles. Evaluaremos venta directa presencial en ferias y eventos gastronómicos y el e-commerce. Paralelamente validaremos la venta en comercios especializados como herboristerías, dietéticas y mercados especializados en gastronomía. Además buscamos crear vínculos comerciales con proyectos gastronómicos interesados en propuestas innovadoras. Por último evaluaremos la escalabilidad del proyecto y la comercialización en cadenas y los costos de producción asociados al cambio de escala.